近日，國家重點實驗室干果研究團隊（黃堅欽教授課題組）在國際知名學術期刊Food Chemistry（IF=7.514）發表了題為“Analysis of lipidomics profile ofCarya cathayensisnuts and lipid dynamic changes during embryonic development”的研究論文。該研究首次解析了山核桃胚發育過程中油脂及脂質組分的動態變化，系統闡述了脂質類別和脂質分子數目，深入研究了脂肪酸組成，為山核桃健康功能因子的挖掘提供理論依據。
山核桃（Carya cathayensisSarg.），胡桃科山核桃屬植物，是我國亞熱帶山地重要特色干果和木本油料，主要分布在浙皖交界的天目山區。堅果可食用，富含不飽和脂肪酸、褪黑素、必需氨基酸、B族維生素和抗氧化多酚等健康因子，其提取物具有健腦、抗腫瘤、抗動脈粥樣硬化、疏通血管、降低人體血液中的膽固醇含量等功效，具有較高的營養和經濟價值。
成熟山核桃胚含油率為69.8%~74.01%，是木本油料中最高的一種，其中不飽和脂肪酸含量為88.38%~95.78%。而山核桃胚的脂質成分和變化規律迄今未知。基于此，該研究以油脂合成的五個關鍵時期（油脂積累初期S1、油脂積累增速啟動期S2、油脂積累快速增長期S3、油脂積累平緩期S4、油脂積累平衡期S5）的山核桃胚為試材，采用超高效液相色譜串聯Q Exactive高分辨質譜儀進行代謝物的分離和檢測，應用非靶向脂質組學方法，對山核桃胚發育過程中脂質的動態變化過程進行了全面的表征。
該研究共鑒定出544種脂質分子，分為5大類別30個亞類，主要有甘油磷脂類（Glycerophospholipids）（S5時期含量占38.66%）、甘油酯類（Glycerolipids）（S5期占59.94%）、鞘脂類（Sphingolipids）（S5期占1.26%）、糖脂類（Saccharolipids）（S5期占0.14%）及脂肪酰類（Fatty Acyls）（S5期占0.9‰）。亞類中，以三酰甘油（Triacylglycerol, TG）、二酰甘油（Diacylglycerol, DG）、磷脂酰乙醇胺（Phosphatidylethanolamine, PE）（腦磷脂）、磷脂酰膽堿（Phosphatidylcholine, PC）（卵磷脂）相對含量較高，磷脂酸（Phosphatidic acid, PA）、磷脂酰肌醇（phosphatidylinositol, PI）、磷脂酰絲氨酸（phosphatidylserine, PS）的分子數目也相當豐富。TG、DG、PE和PC脂質分子在sn-1和sn-2位置的脂肪酸類型主要由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸組成，DG在甘油酯和甘油磷脂的積累中起著核心作用。這些研究成果將加深我們對山核桃胚脂質分子的認識，為今后闡明脂質營養提供新的視角，為山核桃保健品的開發和健康功能因子的挖掘提供理論依據。
Figure 1. Identified lipid sub-classes in hickory embryo and changing trends of the lipid molecules.
該研究由國家重點實驗室干果研究團隊完成，國家重點實驗室為第一單位和通訊作者單位，博士研究生黃春穎、青年教師李巖、王克濤為共同第一作者，青年教師李巖和黃堅欽為共同通訊作者。該研究得到了國家重點研發專項、省科技廳重點研究專項、國家重點實驗室自主研究課題等項目資助。
（國家重點實驗室）
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